酸菜豬肚湯不知是香港的湯還是台灣的
因為我在台灣也有喝過
只是大家的煮法不一大一樣

材料
酸菜
豬肚

白胡椒粒
瘦肉或雞骨(豬骨也可以.主要是增加湯的甜味)
紅棗
鹽(少許.因為酸菜有鹹)

作法
1.將豬肚旁邊的肥油先用剪刀剪掉.清洗乾淨.然後把豬肚由內往外翻.灑上太白粉和油一起搓揉.再用清水沖洗.反覆幾次.直到感覺豬肚上沒有黏黏的感覺.
2.將鍋燒熱.將豬肚放入鍋中煎.不需放任何東西.豬肚會自己有水出來.等豬肚煎到兩面恰恰即可
3.將瘦肉及雞骨過水.去掉血水.備用.
4.煮一鍋熱水將瘦肉及雞骨及薑.紅棗放入滾.
5.將白胡椒粒敲碎放入豬肚中.將豬肚的口用牙籤封起來.
6.放入鍋中一起滾.大約滾15分鐘後放入真空鍋中保温.大概3個小時後將豬肚拿起來.(白胡椒粒倒回鍋中)
7.將酸菜放入鍋中滾.大火滾15分鐘後.放入真空鍋中保温.2小時就可以從真空鍋中拿出來試味即可(因為酸菜有鹹.如果不夠可再加鹽)
8.豬肚可以切片沾醬油吃.當成一道菜.因為己經夠軟了,

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